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Ragù alla bolognese

Beh, quando si dice ragù alla bolognese si sente gia' aria di casa e di famiglia
ragù alla bolognese
 La salsa regina della cucina italiana.
    Il ragù alla bolognese e' un sugo cosi' eclettico che si sposa egregiamente con quasi tutta la pasta, soprattutto con le tagliatelle (piatto che non può mancare nelle case e nei ristoranti dell'Emilia Romagna e non solo. Vogliamo poi parlare delle lasagne e degli strozzapreti?,fantastico. E la polenta? accompagnata con il ragù diventa sublime.Nella mia cucina è immancabile, con i vari formati di pasta corta e le tagliatelle fatte in casa, la domenica e' sempre una festa. A Natale poi la lasagna e' sempre presente tutti gli anni. Mio figlio ne va matto. Per lui, oltre alla pasta già condita, in tavola c'e' sempre una ciotolina piena di ragù che mangia poi a cucchiaiate con il pane. Mamma mia che profumo .......Basta ora con gli elogi che altrimenti non finirebbero mai
    passiamo alla ricetta.

    Ingredienti
  • 450g di carne di maiale
  • 400g di carne di manzo
  • 100 g pancetta fresca o guanciale
Fatevi tritare dal macellaio le carni una volta sola.
Non deve essere fine ma grossolana. 
  • 150 g di carote/200 g di cipolle/150 g di sedano
  • 300 ml di vino rosso corposo (minimo 13 gradi )
  • 80 g di olio evo o burro
  • 1 spicchio di aglio
  • 70 g di concentrato di pomodoro
  • 600 g di passata di pomodoro
  • brodo di carne / sale / pepe
  • Erbe aromatiche (2 alloro, 1 salvia, 1 pezzetto di rosmarino e 2 bacche di ginepro)
tutte legate con dello spago per alimenti e messi in una rete sempre per alimenti.
Per capirci quella che si usa per fare gli arrosti. In questo modo al termine della
cottura potete toglierli senza problemi.
Potete usare anche le spezie gia' pronte per gli arrosti ma scegliete quelle senza sale.

                                                             Procedimento 
  • Mondate le verdure dopo averle lavate e fate un battuto, tritandole finemente a coltello o mezza luna insieme all'aglio. Se utilizzate un tritatutto (cosa che sconsiglio) fatelo con giri a intermittenza, riuscirete in questo modo a controllarne la grandezza del taglio e le verdure non perderanno troppa acqua di vegetazione. (Un buon battuto e' il pilastro di questo sugo ). 
  • Mettete in un tegame l'olio, fatelo riscaldare aggiungetevi le verdure tritate finemente. Alzate la fiamma e fate soffriggere. 
  • Unitevi le carni e lasciate rosolare per qualche minuto. Se utilizzate le erbe aromatiche gia' pronte aggiungetele subito. Lasciate ben rosolare, fino a far restringere tutto (deve sembrare che la base si stia attaccando al tegame. Ecco questo e' un passaggio delicato. Attenti appunto a farla bruciare. Quando sentirete friccicare, sempre a fiamma alta, unitevi il vino rosso e lasciate sfumare l'alcool.
  • Quando il vino si sarà unito agli ingredienti e non sentirete piu' l'odore alcolico, aggiungetevi il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di brodo caldo.Unitevi anche la passata di pomodoro, e se non avete usato le erbe pronte utilizzate il mazzetto aromatico preparato in precedenza. Salate e pepate.
  •   Portate a bollore a fiamma moderata e poi abbassate al minimo. Il ragu' deve cuocere lentamente per circa 3 ore abbondanti.Controllate di tanto in tanto se c'e' da aggiungere altro brodo, sempre bollente e rimestate spesso perche' la carne tende ad andare verso il fondo e potrebbe bruciarsi. 
  • Quando il ragu' si sara' ristretto e sara' affiorato uno strato di olio in superficie, il sugo e' pronto. Prima di utilizzarlo, eliminate una parte l'olio.
ragù alla bolognese


E fin qui’ ci siamo..Questo e’ il ragu’ che facciamo ormai quasi tutti  ma e’ proprio cosi’ che si fa? Eh gia’ ! perche’ molte scuole di pensiero vogliono il ragu’ cotto nel latte, sostituendo la passata di pomodoro. Naturalmente al posto dell’olio vi e’ del burro A voi la scelta.


                                                                   Consigli utili  
  • La miscela mista delle varie carni sono,pancetta fresca o guanciale, impasto di salsiccia , manzo o vitello ).Nei supermercati potete trovare delle confezioni gia’ pronte con la dicitura “carne mista”Il mio consiglio e’ di rivolgervi ad un macellaio. Se lo fate chiedetegli di tritarla una volta sola. Potete farlo anche in bianco. Stesso procedimento ma senza pomodoro .L’aggiunta poi di funghi se volete, renderanno ancora piu’ profumata questa straordinaria salsa Potete anche congelarlo se usate prodotti freschi.
  • Vi rimando all’indirizzo del ragù napoletano, salsa, regina indiscussa della cucina partenopea.per leggerla cliccate QUI’
Grazie di essere stati nel mio blog

Commenti

  1. Io lo adoro il ragù alla Bolognese!!! <Proverò anche la tua ricetta!!

    RispondiElimina
  2. Un piatto davvero unico, a casa mia lo faccio spessissimo

    RispondiElimina
  3. Condita con questo sugo qualsiasi tipo di pasta diventa super super buona :)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Siiii e' così. Tutta la pasta e' fantastica, in primis le tagliatelle

      Elimina
  4. che buona la pasta condita con il tuo ragù!!!

    RispondiElimina
  5. Cristina, anche a casa mia. Ne faccio un bel po' e poi lo congelo, così se ho ospiti e' già pronto

    RispondiElimina

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